Nuestro cordero

Con el término cordero se designa al ejemplar juvenil, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, la oveja doméstica. La carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 Kg, es la forma principal en que se consumen estas especies.

Con el término ternasco se conoce en Aragón al cordero joven, no importa el sexo, mientras todavía es lactante, aunque ya ingiera alimento sólido. El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a cien días y con un peso en vivo de 20 a 25 kilogramos. En Aragón la carne de ternasco es muy habitual en la cocina y forma parte de recetas culinarias de larga tradición, además de ser muy sabrosa y tierna.

Las razas ovinas que principalmente suministran este tipo de cordero son la rasa aragonesa -muy extendidas en Aragón-, la ojinegra de Teruel, la roya bilbilitana y la churra tensina pirenaica, de la que quedan rebaños trashumantes.

La carne de ternasco es una carne tierna y sabrosa de excelente calidad, con una veta externa de grasa de color blanco y consistencia firme. El color de la carne es rosa pálido y debemos resaltar que es una carne con muy poca grasa, lo que la hace muy recomendable.

El hecho de que la manipulación de las canales en nuestro matadero sea mucho más efectiva y rápida gracias al uso de nuestra Desolladora patentada, nos permite servir a nuestros clientes con rapidez, continuidad y buen servicio.

Tenemos una capacidad de almacenaje en nuestras cámaras frigoríficas de aproximadamente 1500 canales, lo que nos permite poder almacenar género para épocas de picos de demanda.

Además en nuestras instalaciones también realizamos sacrificios por el rito halal, adaptándonos así a nuevos mercados y clientes.